Çiğ köfte tarifi

**subhi** · 23-04-2008, 01:33

Çiğ Köfte Nasıl yapılır(Urfa'lıdan, Urfa işi)

İyi çiğ köfte yapmanın yolu malzemeden geçer. Sert bulgurla yapılan çiğ köfte daha güzel olur. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerekir, yağsız kara etin(dana)içindeki
sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerekir. Çiğ köftenin tadı yoğurma süresi ile doğrudan alakalıdır.

8 kişilik çiğ köfteye:

4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram (karataşta tokmakla dövülmüş veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et, 6 yemek kaşığı isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber. 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerekir.

Çiğ köftenin yoğuruluşu:

Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.
Özel olarak yapılmış bakır leğene, tuz, isot (biber) kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan (yoksa yeşil soğanın doğranmış beyaz kısmı) ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar (20-30 dakika) yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabanına marul koyulan tabaklara konulur. Etrafı salatalık, nane semiz otu ve turp ve limon ile bezenerek servis yapılır."

Püf noktaları:

Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran (ilacı) verilmelidir. Yiyene afiyet olsun. Bulamayandan özür diliyorum.

NOT : 1-Ustanın terini arada bir silmeyi unutmayın.

2-Çiğ köftenin üstüne 3-4 bardak demli kaçak çay içiniz.

3-Bilerek resim koymadım, yiyemeyen olur diye.

23-04-2008, 01:33	#1 (permalink)
subhi Süper Moderatör Üye No : 13379 Üyelik Tarihi : 08-2007 Yer : =>=>[MERSİN]<=<= Yaş : 45 Mesajlar : 1,094 Meslek :Kamu Personeli-(A.Ö.F.)Öğrenci Uydu Alıcısı : Regal Cep Telefonu : Nokia (6260 & 2100) Tuttuğu Takım : Fenerbahçe Teşekkür: 58 326 Konuda 1,502 kere teşekkür aldı. Tecrübe Puanı: 153	Çiğ köfte tarifi Çiğ Köfte Nasıl yapılır(Urfa'lıdan, Urfa işi) İyi çiğ köfte yapmanın yolu malzemeden geçer. Sert bulgurla yapılan çiğ köfte daha güzel olur. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerekir, yağsız kara etin(dana)içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerekir. Çiğ köftenin tadı yoğurma süresi ile doğrudan alakalıdır. 8 kişilik çiğ köfteye: 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram (karataşta tokmakla dövülmüş veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et, 6 yemek kaşığı isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber. 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerekir. Çiğ köftenin yoğuruluşu: Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Özel olarak yapılmış bakır leğene, tuz, isot (biber) kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan (yoksa yeşil soğanın doğranmış beyaz kısmı) ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar (20-30 dakika) yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabanına marul koyulan tabaklara konulur. Etrafı salatalık, nane semiz otu ve turp ve limon ile bezenerek servis yapılır." Püf noktaları: Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğ köfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran (ilacı) verilmelidir. Yiyene afiyet olsun. Bulamayandan özür diliyorum. NOT : 1-Ustanın terini arada bir silmeyi unutmayın. 2-Çiğ köftenin üstüne 3-4 bardak demli kaçak çay içiniz. 3-Bilerek resim koymadım, yiyemeyen olur diye. __________________ Online Oto Teyp Şifresi için T I K L A 1,000,000 Milyon Serial(şifre)için T I K L A Bütün Windows XP Sürümlerini Doğrulamak [Orjinal Yapmak]içinT I K L A Nero 9.0.9.4b Ultra Edition Hd(multilanguages)TÜRKÇE full.T I K L A /_/_/subhi\_\_\ İndirdiğiniz her dosyayı mutlaka virüs taramasından geçiriniz! Nezaketle haklı eleştirinizi yapın. Ancak, NAHOŞ KÜFÜRDEN UZAK DURUN ! GİZLİ kırık linkimi bildirin, düzeltilmiş AÇIK linkle değiştireyim. Konu subhi tarafından (23-04-2008 Saat 14:42 ) de değiştirilmiştir..

Konu Seçenekleri
Yazdırılabilir Sümü Göster Sayfayı E-Mail'le gönder
Modları Göster
Normal Mod Ağaç Modununa Geç Otomatik Konu Moduna Geç

Konuyu Toplam 1 üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

Sponsor Bağlantılar