cinci_hoca

İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER:

-1 kg. dana işkembesi
-2 kaşık un
-2 çorba kaşığı yağ
-3- 4 diş sarımsak
-2 kahve fincanı sirke
-Yarım kahve kaşığı kırmızı biber
-Tuz

YAPILIŞI:

1- İşkembe yıkanır. Bir avuç tuzla tuzlanıp, iç içe geçirilip, birkaç saat bırakılır. Sonra bıçakla iyice kazınıp bol su ile yıkanır.
2- 8- 10 bardak su ile düdüklüde iyice haşlanır. Soğuyunca ince ince kıyılır.
3- Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Kıyılmış işkembe ve haşlama suyu konup 2- 3 taşım kaynatılır.
4- Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Sarımsaklı sirke ile servis yapılır.

Not: Haşlama suyunun yağlarını kullanmayınız.

cinci_hoca

İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER

1 adet dana işkembesi
1 adet yumurta
yarım limon
sarmısak
sirke
tuz


HAZIRLANIŞI

Yarım kilo dana kemiğini kaynatın, köpüklerini delikli bir kepçe ile alın. İşkembeden ayrılan üç büyük parçayı, kemiklerin içine atın. Yumuşacık oluncaya dek kaynatın. Pişince kemikleri çıkarıp, atın. Soğuduktan sonra işkembeleri bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Bir kaseye iki yemek kaşığı dolusu un, yarım su bardağı soğuk su koyup bulamaç haline gelinceye kadar karıştırın. Sonra kemiğin sıcak suyundan iki kepçe ilave edin ve doğradığınız işkembelerle beraber et suyuna katıp pişirin. İçilecek kıvama geldiğinde ateşten alın. Et suyunda çırpılmış bir yumurta sarısını çorbaya ilave edin.Bir yemek kaşığı tereyağı eritin, biraz soğuduktan sonra toz kırmızı biberi ilave edip, çorbanın üzerine gezdirin. 3-4 diş ezilmiş sannısağa bir miktar sirke ve yarım limon sıkıp, servis yapın.

__________________

cinci_hoca

İşkembe Çorbası

MALZEMELER
1 adet koyun iskembesi
1 bas sogan
2 kahve fincani un
100 gr (4yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 yemek kasigi silme tuz
2 çay kasigi kirmizi biber
Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi
2 adet limon
1 bas sarmisak
1 kahve fincani sirke

YAPILIŞ TARİFİ
1-iskembeyi temizleyip yikadiktan sonra 4-5 litre suyla atese koyun. içine dörde bölünmüs sogan, 4-5 dis sarmisak, ½ limon kabugu ve tuz katin. Kaynamaya baslarken kopügünü alin. iskembe yumusayana kadar, kisik ates üzerinde pisirin. (Etler pisip de 3 litre et suyu kalinca atesten indirin.)
2-iskembeyi tavla zari büyüklügünde dograyin.
3-Unu 3 kasik yagla biraz kavurun. Üzerine azar azar iskembe suyundan döküp karistirin. 10 dakika kaynatin. Sonra da dogranmis iskembeleri katin.
4-Üç yumurta sarisi, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazirlayacaginiz terbiyeyi çorbaya karistirin. Kalan yagi eritip kirmizibiber koyduktan sonra uzerine gezdirin.

Not:4-5 dis sarmisagi biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincani sirkeyle karistirin.

cinci_hoca

İşkembe Çorbası

MALZEMELER
½ kg işkembe
2 l su
4 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un ½ su bardağı sirke
7-8 diş sarımsak
50 g tereyağı

YAPILIŞ TARİFİ
İşkembeyi iyice temizleyip yıkadıktan sonra, 2 litre suda iyice haşlayın. İşkembeyi alın, küçük küçük doğrayın, tekrar kendi suyunun içine atın. Yumurta sarıları, un, tuz ve 1 su bardağı suyu iyice çırpın, işkembenin suyundan ekleyerek ılıtın, kaynayan çorbanın üzerine ilave edin, 3-4 dakika kaynadıktan sonra ocağı kapatın. Tereyağında kırmızıbiberi yakın. Sarımsakları soyup iyice dövün sirkeyle karıştırın, çorbaya ilave edin. Çorbayı kaselere aldıktan sonra, üzerlerine birer yemek kaşığı yağ gezdirin, sıcak servis yapın.

cinci_hoca

İşkembe Çorbası
Malzeme Yarım kilo dana işkembesi, 1 orta boy soğan, 3-4 diş sarmısak, 8 bardak su, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı margarin. Terbiyesi: 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu, yarım bardak su
Yapılışı Temizlenmiş olarak alacağınız işkembeyi 1-2 saat süre ile bol tuzlu soğuk suda bırakın. Soğanın kabuğunu soyun, bütün bırakın. Sarımsakları uzunlamasına ikiye bölün. Düdüklü tencereye 8 bardak su ile işkembeyi, soğanı, sarmısağı ve tuzu koyup bir saat kaynatın. Piştikten sonra çıkaracağınız işkembeyi 1 santimlik (çorba) veya 2-3 santimlik (tuzlama) parçalar halinde kesip tekrar tencereye atın ve 15 dakika daha pişirin. Pişme esnasında başka bir kapta unu margarin ile kavurun, üzerine birkaç kepçe kaynamakta olan çorbanın suyundan katın, karıştırıp tenceredeki çorbaya katın. Sofraya getirmeden önce çorba tenceresini yeniden kaynatın. Çukur bir kapta yumurta sarısına limonun suyunu yedirerek bir terbiye hazırlayın ve bunu kaynayan çorbaya katın, karıştırın, yanında sirkeli sarmısakla servis yapın. Arzu ederseniz servis sırasında çorbanın üzerine kırmızı biberli eritilmiş margarin (tereyağı) dökebilirsiniz

cinci_hoca

İşkembe Çorbası

Malzemeler: Yarım çay bardağı un, 7-8 bardak su, 2 yemek kaşığı margarin, 2 adet yumurta sarısı, l adet limon, 2 diş sarımsak, isteğe göre kırmızıbiber, yeterince tuz ve çok iyi temizlenmiş orta büyüklükte bir koyun işkembesi.

Hazırlanışı: İşkembeyi geniş ve rahat bir lavaboda musluğun altına tutup bol su ile iyice temizlendiğinden emin olana kadar yıkayalım. Büyük bir tencerede su kaynatıp işkembeyi içine koyalım. Kaynamış suya koyduğumuz işkembeyi tahta bir kaşıkla birkaç dakika suda dolandırdıktan sonram çıkartalım. Sıyırma işlemini iyi yapabilecek bir bıçakla temizlendiğinden emin olana kadar kazıyalım ve birkaç defa daha yıkayalım. İyice temizlenmiş işkembeyi su ile doldurduğumuz tenceremize koyup ateşte pişirelim. Pişmiş işkembeyi başka bir yere alıp arzu ettiğimiz büyüklükte kıyalım. Kıyılmış işkembeyi, 7-8 bardak su ilave ettiğimiz başka bir tencereye alıp kaynattıktan sonra ateşten indirelim. Ayrı bir tavada yağı erittikten sonra unu koyup hafifçe kavuralım. Hazırladığımız karışımı tenceredeki suyu-muza yavaşça karıştım karıştım yedirerek ilave ettikten sonra tuzunu koyup kaynatalım. Yeterli derecede kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan indirelim. Hazırladığımız limonumuzu ve iki adet yumurta sarısını derince bir kâsede iyice karışıncaya kadar çırpalım. Limon ve yumurta sarısından yaptığımız bu karışımın içerisine işkembenin suyundan birkaç kaşık ilave ederek tekrar yedirinceye kadar karıştıralım. Hazırladığımız bu malzemeyi karıştım karıştım çorbamızın içine aktaralım. Tenceremizi tekrar ocağın üzerine alıp tam kaynamadan hafifçe kabarmaya başlayınca ateşten indirelim. Limon suyu, sirke, sarımsak ve kırmızıbiber ilave ederek karıştıralım ve servise sunalım.

cinci_hoca

İŞKEMBE ÇORBASI

1 adet işkembe (koyun)
Yarım çay bardağı kırmızı biber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 kaşık sirke
6 adet yumurta
Yeteri kadar tuz
yarım limon

Büyükçe bir kap içinde bolca kaynar su hazırlanır. Temiz yıkanmış işkembe kaynar suya sokulur. Bir dakika kadar kepçe ile alt üst edilir Bu arada el ile kazınacak hale gelip gelmediği yoklanır. Eğer temizlenecek hale gelmişse, hemen sudan çıkarılır bir tahta üzerine yada çengele çıkarılır, bıçakla kazınır, temizlenir. Temizleme bittikten sonra bol sularla İyice yıkanır. Pişireceğiniz kaba bol su, dörtte bir limon, bir soğan, üç diş sarımsak, bir kaşık tereyağı konularak pişirilir. İşkembeler sudan çıkarılır ve istenilen büyüklükte kesilir. Bir kap içinde altı yumurta salası, yeteri kadar tuz, bir limon, yarım bardak soğuk su ya da sirke konur. Yumurta teliyle ağır ateşte köpürtülür. Kaynamış işkembe suyu da buna katılır. Kesilmiş işkembeler de buna ilâve edilir. Üzerine kırmızı biberli yağ konur. Eğer unlu terbiye edilirse terbiye hazırlanır. Bu terbiyeye fazla limon ve yumurta koymalıdır.

cinci_hoca

IŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMESİ:
1/2 kg. koyun veya dana işkembesi 2 kahve fincanı sirke 6 diş sarmısak 1 kaşık katıyağ 1 çay kaşığı kırmızı biber Yeterince tuz.

YAPILIŞI:
Ciğerciden temizlenmiş işkembe satın alınız. Evde bir kere daha yıkayınız. Bir tencereye bolca su koyup, kaynatmaya başlayınız. Bir tatlı kaşığı tuz ekleyiniz. Tencerenin kapağı açık bir süre kaynatınız. Üzerindeki köpükleri alıp atınız. Köpüklenme kesilince, tencerenin kapağını kapatıp, işkembeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Bu süreyi kısaltmak istiyorsanız düdüklü tencere kullanınız. İşkembelerin yumuşadığını görünce, pişirmeye ara veriniz. İşkembeyi tencereden çıkarıp, ufak ufak doğ-rayınız. İşkembe parçalarını tekrar tencereye koyup bir iki taşım daha kaynatınız. Sarımsakları soyup, havanda tuzla dövünüz. Dövülmüş sarmısağı sirkeyle karıştırınız. Bu karışımı çorbaya döküp bir taşım kaynattıktan sonra ateşten indiriniz. Üzerine erimiş yağ ve kırmızı biber gezdirip ikram ediniz.
Not: İsterseniz üç yumurta sarısını bir adet limon suyuyla karıştırıp, yaptığınız bu terbiye ile ikram edebilirsiniz.

__________________

cinci_hoca

İŞKEMBE ÇORBASI :

Malzeme :
750 gr. dana işkembesi
20 bardak su ve bir çorba kaşığı tuz
Bir fincan sirke
3 yumurta sarısı
1 limon
1,5 fincan un
2 çay kaşığı kırmızı biber
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sade yağ «Tercihan tereyağı»

Yapılışı:
Dana işkembesi hafif sıcak suda dikkatle ve iyice yıkanarak ve sonra da kazınarak temizlenir. Sakız gibi olunca 20 bardak su ile birlikte büyük ve derin bir tencerede 5 saat kadar kaynatılır. Kaynama esnasında suya bir kaşık da tuz atılır ve hasıl olan köpükler zaman zaman bir kepçe ile alınır. Artık köpük çıkmaz olunca tencerenin kapağı kapatılarak kaynama devam eder. Bu esnada ateş de hafifletilir. İşkembe iyice pişip yumuşaymca dışarı alınır ve tercihan bir tahtanın üzerinde keskin bir bıçakla ince ince kıyılır. Bunlar tekrar suya atılarak kaynamaya bir süre daha «yarım saat kadar» devam etmelidir. Çorba içine sirke ve sarmısak ilavesi ile böyle servise konabilir fakat, terbiyelisi çok daha leziz olur. Terbiye için yağ ve un bir kapta unun kokusu çıkana kadar kavrulur «4 dakika kadar» sonra buna çorbanın suyundan bir iki kepçe ilave edilerek karıştırılır ve 10-15 dakika kadar ayrıca kaynatılır. Bu kaynama sırasında üç yumurta sarısı ve bir ufak limon suyu bir bardak kadar su ile iyice çırpılarak halledilir ve neticede kaynamakta olan unlu çorba suyuna azar azar «ateşten alınarak ilave edilir ve bu esas çorbaya katılarak üç beş dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Üzerine içinde sarmısak karıştırılmış sirke ve kırmızı biberli kızgın yağ ilave edilerek servis yapılır.

cinci_hoca

İşkembe Çorbası

Kullanılacak malzeme: 2 koyun işkembesi, 1 şirden, 1 bumbar, yarım baş sarmısak, 1 limonun kabuğu, yeteri kadar tuz, 32 bardak su.
Terbiyesi için : 1 kahve fincanı un, 1 limonun suyu, 1,5 çorba kaşığı margarin, 3 yumurtanın sarısı, 3/4 bardak süt.
Üstüne dökmek için : yanm bardak sirke, 4-5 diş sarmısak.

Yapılışı: İşkembe ve şirden kaynar suyla iyice yıkandıktan sonra kazınır ve yine bol kaynar suyla birkaç defa yıkanıp işkembeler el iriliğinde, şirden de yarımşar parmak uzunluğunda parçalara doğranır. Bumbar ters çevrilip bol suda birkaç defa iyice yıkanır. Sonra bol tuzla birkaç defa ovulur. Her ovmadan sonra soğuk suyla yıkanır (son yıkamada suya yarım limon suyu katılır). Sonra ters çevirip eski durumuna getirilir ve tekrar yıkanarak küçük parçalar halinde doğranır. Doğranmış işkembe, yarımşar parmak boyunda parçalara kesilmiş bumbar ve şirden büyükçe bir tencereye konur. îç kabuğu çıkarılmamış yanm baş sarımsak iyice yıkanıp bir çorba kaşığı tuz ve limonun kabuğuyla birlikte işkembelerin üstüne atılır. 32 bardak da su boşaltıldıktan sonra tencere kuvvetli ateşe oturtulur. Su kaynayınca yüzeyinde köpükler birikmeye başlar. Bunlar kevgirle toplanıp atılır. Suyun yüzeyinde köpük kalmayınca tencerenin kapağı örtülüp ocağın altı kısılır. İşkembe, şirden ve bumbar iyice yumuşayıncaya kadar yani en azından 5-6 saat pişirilir. İşkembeler pişince tencerede kalan su 8 bardaktan fazlaysa tencerenin kapağı açılır, ateşin ısısı artınlır ve suyun fazlası buharlaşıp 8 bardak oluncaya kadar kaynatılır. Tenceredeki su 8 bardaktan azsa o zaman da yeteri kadar sıcak su eklenir, bir taşım daha kaynattıktan sonra işkembe, bumbar ve şirden parçalan kevgirle tencereden çıkanlır. İsteğe göre çok ince veya irice doğranır. Sonra kıyılmış işkembe, şirden ve bumbarlar tekrar tencereye atılır ve ocağın altı iyice kısılır. Bir kuşaneye margarin konulup ateşte eritilir. Yağ eriyince ateşten alınıp bir yandan hızlı hızlı kanştı-rılırken sıcak süt ve un katılır. Kanşım ılıktan daha soğuk bir hale gelince yine bir yandan hızlı hızlı karıştırılırken içine yumurtalar atılır. Tuz ve limon suyu da eklendikten sonra çırpar gibi karıştırmaya devam edilir. Bu arada ateşteki işkembe suyundan kaşık kaşık bu karışıma dökülür. Böylece terbiye iyice ısınınca bu defa tenceredeki işkembeler hızlı hızlı karıştırırken terbiye üzerlerine dökülür. Ateşin ısısını ortanın üstüne çıkarılır ve karıştırılmakta olan işkembe kaynamaya başlar başlamaz tencere ateşten indirilir (terbiye katıldıktan sonra işkembeler kay natılmamalıdır). Kevgirle sarmısak ve limon kabuğu çıkarıldıktan sonra işkembeler ve suyu kâselere veya çukur tabaklara bölünür ve sıcak sıcak servis yapılır. Çorbayla birlikte bir kâsede de dövülmüş sarımsakla karıştırılmış sirke sofraya ***ürülür. Böylece herkes istediği kadar sarımsaklı sirke koyup bu lezzetli işkembe çorbasını içebilir.

cinci_hoca

işkembe Çorbası

1 adet koyun işkembesi
1 çorba kaşığı tereyağı
1,5 limonun suyu
6 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke
tuz, kırmızı biber

Temizlenmiş işkembe arzu edilen büyüklükte doğranır. Tercihen düdüklü tencereye aktarılır, üzerini 1 parmak geçecek kadar su konur. Düdüklü tencerenin pimi çıkınca ateş kısılır 45 dakika daha pişirilir. İşkembenin suyundan 1 su bardağı alınır, limon suyu, sirke ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır, işkembenin üzerine tekrar dökülür, tuz eklenir. Çorbanın yoğunluğuna göre et suyu ilave edilir bir taşım kaynatılır. Servis sırasında üzerine kızarmış tereyağı gezdirilir.

__________________